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作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月09日

  抗氧化剂( Antioxidants)是阻遏氧气不良影响的物质。 它是一类能协助捕捉并中和自在基,从而祛除自在基对人体损害的一类物质。 抗氧化剂是指能防止或延缓食物氧化,提高食物的不变性和耽误储存期的食物添加剂。抗氧化剂的准确利用不只能够耽误食物的储存期、货架期,给出产者、消费者带来优良的经济效益,并且给消费者带来更好的食物平安。

  为了顺应从海洋生物演变为陆地生物,陆活泼物起头发生海洋生物所不具有的抗氧化剂好比维生素C多酚和生育酚。五万万年到两亿万年前被子动物动物在进化的过程中成长出了很多抗氧化的天然色素--出格是在侏罗纪时代--作为一种化学手段抵御光合感化的副产品活性氧类物质。本来抗氧化剂一词特指那类能够防止氧气耗损的化学物质。在19世纪末至20世纪初,普遍研究集中在主要的工业出产过程匹敌氧化剂的利用上,好比防止金属侵蚀、橡胶硫化、由燃料聚合导致的内燃机积垢等。

  生物学匹敌氧剂的研究晚期集中在是若何利用抗氧化剂来避免不饱和脂肪酸氧化惹起的酸败。能够通过将一块脂肪置于一个充氧的密封容器后对其氧化速度进行测定的简单方式怀抱抗氧化活性。然而跟着具有抗氧化感化的维生素A、C、E的发觉和确认,人们认识到抗氧化剂在生物体内起到生化感化的主要性。当认识到具有抗氧化活性的物质可能本身就容易被氧化的现实后,匹敌氧化剂可能感化机理的摸索起首起头。通过研究微生素E若何防止脂质过氧化,明白了抗氧化剂作为还原剂通过与活性氧物质反映来避免活性氧物质对细胞的粉碎,达到抗氧化的结果。

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  对于生物体的代谢有一种言行一致的环境,虽然大部门地球上的生物需要氧气来维持保存,但同时氧气又是一种高反映活性的分子,能够通过产糊口性氧物质粉碎生物体。所以生物体中成立了一套由抗氧化的代谢产品酶形成的复杂收集系统,通过有抗氧化感化的代谢两头体和产品与酶之间的协同共同使得主要的细胞成分好比DNA、卵白质和脂类免受氧化毁伤。抗氧化系统大体上通过两种体例实现抗氧化感化,一种是通过阻遏活性氧物质的发生来实现的,另一种是在这些活性物质对细胞的主要成分形成毁伤之前断根它们来达到抗氧化感化的 。然而这些活性氧物质也有主要的细胞功能,好比在生化反映中充任氧化还原信号分子。因而生物体中抗氧化系统的感化不是氧化性物质完全地全数断根,而是将这些物质连结在恰当的程度。

  在细胞内发生的活性氧物种包罗过氧化氢(H2O2)、次氯酸(HClO)、自在基例如羟基自在基(OH)和超氧化物离子(O2) 。羟基自在基出格不不变,能无特同性地敏捷与大大都生物分子反映。这类物种次要是由金属催化过氧化氢还原(好比芬顿反映)发生的 。这些氧化剂通过激发链反映好比脂质的过氧化反映、或氧化DNA和卵白质粉碎细胞。遭到损害的DNA若是没有获得修复会惹起突变、诱发癌症。对卵白质形成的毁伤会使酶的活性遭到抑止、卵白质发生变性或降解。

  人体新陈代谢发生能量的过程中需要耗损氧气生成活性氧物种。这个过程中,电子传送链的几个步调能发生副产品超氧化物阴离子。出格主要的是复合物III中的辅酶Q在被还原的过程中会变成了高活性的自在基两头体(Q

  )。这种不不变的两头体味发生电子的“泄露”(丢失电子),“泄露”的电子跳出一般的电子传送链,间接将氧分子还原生成超氧负离子。过氧化物也能够由还原态的黄素卵白好比复合体Ⅰ的氧化发生。然而,虽然这些酶会生成氧化剂,可是不清晰电子传送链比拟其他同样能够发生过氧化物的生化过程能否更为主要。在动物、藻类和蓝菌进行光合感化的过程中特别是在高辐照强度下,同样会产糊口性氧物种,可是类胡萝卜素作为光庇护剂接收过度强光庇护细胞,藻类、蓝菌中所含的大量碘硒也能抵消高辐照强度对细胞形成的氧化毁伤,类胡萝卜素、碘和硒作为抗氧化剂通过与被过度还原的光合反映核心反映避免活性氧物种的发生。

  食物抗氧化剂应

  ①具有优秀的抗氧化结果;②本身及分化产品都无毒无害;③不变性好,与食物能够共存,对食物的感官性质(包罗色、香、味等);④利用便利,价钱廉价

  (1)抗氧化剂按来历可分为人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。

  (2)抗氧化剂按消融性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等;水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。

  (3)抗氧化剂按照感化体例可分为自在基接收剂、金属离子螯合剂、氧断根剂、过氧化物分化剂、酶抗氧化剂、紫外线接收剂或单线态氧淬灭剂等。

  常用的抗氧化剂有茶多酚(TP)、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等

  充实领会抗氧化剂的机能;准确控制抗氧化剂的添加机会;抗氧化剂及增效剂、不变剂的复配利用;选择合适的添加量;节制影响抗氧化剂感化结果的要素

  (1)通过抗氧化剂的还原反映,降低食物内部及其四周的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食物中的氧起首与其反映,从而避免了油脂的氧化。

  (2)抗氧化剂释放出氢原子与油脂主动氧化反映发生的过氧化物连系,中缀链锁反映,从而阻遏氧化过程继续进行。

  (3)通过粉碎、削弱氧化酶的活性,使其不克不及催化氧化反映的进行。

  (4)将能催化及惹起氧化反映的物质封锁,如络合能催化氧化反映的金属离子等

  抗氧化代谢物

  按照消融性抗氧化剂可分为两大类:水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂。水溶性抗氧化剂凡是具有于细胞质基质和血浆中,脂溶性抗氧化剂则庇护细胞膜的脂质免受过氧化 。这些化合物或在人体内生物合成或通过炊事摄取。分歧抗氧化剂以必然范畴的浓度分布于体液和组织中 。谷胱甘肽辅酶Q10次要具有于细胞中,而其他抗氧化剂好比尿酸它们的分布更为普遍(详见下表)。一些抗氧化剂因为既有抗氧化感化也是主要的病原体致病因子所以只具有于某些特定机体组织中。

  一些化合物通过与过渡金属配位螯合来阻遏金属在细胞中催化自在基的发生,从而起到抗氧化防御的感化。这种抗氧化防御手段中出格主要的一点是要将铁离子通过配位螯合隔离起来,由于铁离子是一些铁连系卵白(iron-binding proteins)好比运铁卵白铁卵白能阐扬感化的环节。硒和锌凡是被认为是抗氧化养分素(antioxidant nutrients),这两种元素本身没有抗氧化感化但会对一些抗氧化酶的活性起到感化。

  抗氧化代谢产品

  人血清中的浓度(μM)

  肝组织中的浓度(μmol/kg)

  抗坏血酸(维生素C)

  50 – 60

  260 (人体)

  6,400 (人体)

  0.1 – 0.7

  4 – 5 (白鼠)

  200 – 400

  1,600 (人体)

  β-胡萝卜素: 0.5 – 1

  视黄醇(维生素A): 1 – 3

  5 (人体,全数胡萝卜素)

  α-生育酚 (维生素E)

  10 – 40

  50 (人体)

  泛醌(辅酶Q)

  200 (人体)

  尿酸是血液中浓度最高的抗氧剂。尿酸嘌呤代谢的两头产品,由黄嘌呤通过黄嘌呤氧化酶氧化发生,是一种有抗氧化性的氧嘌呤(oxypurine)。在大部门陆地震物体内,尿酸氧化酶可催化尿酸进一步氧化成尿囊素,但人和一些高级灵长类动物的尿酸氧化酶基因不阐扬感化,所以尿酸在体内不会进一步分化。尿酸氧化酶功能在人类进化过程中丢失的缘由仍是一个有待切磋的问题。尿酸的抗氧化性使研究者们猜测这种突变有益于晚期的灵长类动物和人类 。对生物高海拔情况顺应性的研究成果支撑如许一种假设:尿酸作为抗氧化剂能够缓解由高原低氧激发的氧化应激。在氧化应激所促发疾病的动物尝试中发觉尿酸能够防止或缓解疾病,研究者们将其归因于尿酸的抗氧化特征。关于尿酸抗氧化机理的研究成果也支撑这一建议 。

  对于多发性软化症,Gwen Scott注释了尿酸作为抗氧化剂对于多发性软化症的主要意义,血清中的尿酸程度与多发性软化症的发生率呈相反的关系,由于多发性软化症的病人血清中的尿酸程度低,而患有痛风的病人很少患有这种疾病。更主要的是尿酸可用于医治尝试性质的反常反映性脑脊髓症--一种多发性软化症的动物模子。总之,虽然尿酸作为抗氧化剂的机理是获得很好支撑的,但声称体内尿酸程度影响患多发性软化症风险的这一说法仍存争议 且需要更多的研究。

  尿酸是所有血液抗氧化剂中浓度最高的,人血清中总抗氧化能力的一半是由它贡献的。尿酸的抗氧化活性很复杂,它不克不及与一些氧化剂好比超氧化物反映,但能对过氧亚硝基阴离子(peroxynitrite)、过氧化物和次氯酸起到抗氧化感化。

  抗坏血酸或称维生素C是动物和动物体内的单糖氧化-还原催化剂。在灵长类动物的进化过程中,突变的发生使得机体中一种用于合成维生素C所必需的酶丢失,所以人类必需从饮食中摄取维生素C。其他大部门动物都具备在体内合成维生素C的功能因此无需通过食物弥补。通过氧化L-脯氨酸残基获得4-羟基-L-脯氨酸可将前胶原(procollagen)转化为胶原卵白,这个过程需要维生素C的参与,氧化后的维生素C在其他细胞中经卵白二硫键异构酶(protein disulfide isomerase,PDIA)和谷氧还原酶(glutaredoxins)的催化被谷胱甘肽还原。维生素C是一种有还原性的氧化还原催化剂,可中和诸如过氧化氢这类的活性氧物种。维生素C除了有间接的抗氧化结果外,它也是还原酶抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase)的底物,这种酶对动物的抗逆性有出格主要的感化。维生素C以较高的含量遍及具有于动物的各个部位中,出格是在叶绿体中的浓度能够高达20mmol/L。

  谷胱甘肽是一种含有半胱氨酸多肽,具有于大都需氧生物体内。它不克不及从炊事中摄入而是在细胞内从响应的氨基酸合成而来。因为半胱氨酸上的巯基具有还原性,能在氧化后再被还原,所以谷胱甘肽有抗氧化功能。在细胞内,谷胱甘肽在被一些代谢物和酶好比谷胱甘肽-抗坏血酸轮回(Glutathione-ascorbate cycle)中的抗坏血酸盐、谷胱甘肽过氧化物酶谷氧还卵白氧化或间接和一些氧化性物质反映后,可被谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase)还原恢复回还原态。鉴于它在细胞内的高浓度和在细胞氧化还原态中所饰演的核心脚色,谷胱甘肽是最主要的细胞抗氧化剂之一。在一些生物体中谷胱甘肽会被其他一些含巯基的多肽所取代,好比在放线菌中被mycothiol(AcCys-GlcN-Ins)替代、在革兰氏阳性菌中被bacillithiol(Cys-GlcN-mal)替代、在动质体中被锥虫基硫(Trypanothione)替代。

  褪黑素是一种强大的抗氧化剂。它能够等闲的穿细致胞膜和血脑樊篱,和其他抗氧化剂分歧,它不参与到还原轮回(Redox Cycling)中。像维生素C这种参与氧化还原轮回中的抗氧化剂可能会起到促氧化剂的感化从而推进自在基的构成。褪黑素一旦被氧化就不克不及还原归去,由于氧化后的褪黑素会与自在基构成几种不变的最终产品。因而褪黑素被称作终端抗氧化剂(terminal antioxidant) 。

  维生素E是由生育酚和生育三烯酚形成的8种相关化合物的统称,它们是一类具有抗氧化功能的脂溶性维生素。在这类化合物中,因为人体优先接收和代谢α-生育酚,所以α-生育酚的生物利费用最大,也是曾经被研究的最多的。

  据称α-生育酚是最主要的脂溶性抗氧化剂。它断根游离的自在基两头体而且遏制自在基的链增加,以此庇护细胞膜免受有过氧化链反映发生的过氧化脂质的粉碎,由此发生的氧化态α-生育酚自在基可被其他抗氧化剂好比维生素C、视黄醇或泛醇还原,使其从头回到活性还原态继续起到抗氧化感化。相关研究发觉是α-生育酚而非水溶性抗氧化剂起到无效庇护贫乏谷胱甘肽过氧化物酶4(GPX4)的细胞避免其灭亡的感化,而GPX4是已知的唯逐个种能无效削减生物膜中过氧化脂质的酶,这一研究发觉与α-生育酚的细胞膜抗氧化感化是分歧。

  可是还尚不清晰其他的几种维生素E在抗氧化感化中的脚色和主要性 。虽然γ-生育酚作为亲核试剂能够和亲电性的诱突变物质反映,而生育三烯酚对于庇护神经元免受损坏起到主要感化,可是对于除α-生育酚外的其他几种维生素E在抗氧化方面的感化仍知之甚少。

  起到还原剂感化的抗氧化也能饰演促氧化剂(pro-oxidant)的脚色。好比维生素C通过还原有氧化性的过氧化氢起到抗氧化感化,然而维生素C也能通过芬顿反映(Fenton reaction)先将将高价态的过渡金属离子还原,之后被还原的金属离子通过反映发生自在基。

  某些抗氧化剂的不恰当弥补会诱发疾病和添加人的灭亡几率。有假设认为,体内的自在基能诱导启动内源性反映来匹敌外源的自在基(也可能是其他毒性物质)使人体遭到庇护。比来的尝试证据也无力地确实确实如斯,内源性自在基发生的诱导感化使得秀丽隐杆线虫的寿命耽误 。这些有毒性的自在基在低浓度时可能有毒物兴奋效应,能起到耽误寿命和推进健康的结果,而弥补过量的抗氧化剂则会淬灭这些对健康起到积极感化的自在基。

  由于大脑的新陈代谢速度很快且脑部都大量的不饱和脂质,这些脂质易成为脂质过氧化反映的方针,所以大脑长短常容易遭到氧化毁伤的侵害。抗氧化剂因而作为药物可用于医治各类脑部毁伤。超氧化物歧化酶的雷同物(superoxide dismutase mimetics)、丙泊酚硫喷妥钠能被用于医治再灌注毁伤(reperfusion injury )和创伤性脑毁伤(traumatic brain injury) 。Cerovive和依布硒(Ebselen)作为试验性药物用于中风的医治。这些药物似乎能够避免神经元的氧化应激、防止细胞凋亡和神经毁伤。

  多吃生果和蔬菜的人患心脏病和一些神经疾病的风险更低,也有证据显示一些蔬菜和生果可能降低患癌症的风险。由于生果和蔬菜是养分素植生素的来历,由此猜测抗氧化化合物可能会降低罹患一些疾病的风险。这个揣度通过几种无限的体例进行了临床试验,成果显示此概念似乎不克不及成立,由于试验显示弥补抗氧化剂对降低患某些慢性疾病好比癌症和心脏病的风险没有较着的结果。这暗示了从食用蔬菜和生果所带来的健康好处来历于生果和蔬菜中的其他成分(好比炊事纤维)或来自一个复杂的夹杂成分。好比富含黄酮的食物具有的抗氧化结果似乎应归功于食物中的果糖而非食物本身所含的抗氧化剂,果糖起了诱导体内添加合成抗氧化剂尿酸的感化。

  血液中低密度脂卵白的氧化被认为对形成心脏病起到了感化,最后的察看研究发觉摄入维生素E能降低患心脏病的风险。因而后来开展至多七个大型的临床试验来测试弥补抗氧化剂维生素E的结果,弥补的维生素剂量从每天50mg至每天600mg,这些试验无一成果显示维生素E的弥补会对灭亡总人数或因心脏病灭亡的人数形成显著性差别。进一步的研究也获得了同样成果。还不清晰在这些研究中所用的或在大大都炊事弥补剂中所含的维生素E剂量能否足以显著添加氧化应激。总体上,虽然对氧化应激在心血管疾病中饰演的脚色已有清晰的认识,但利用氧化剂维生素E的对照研究显示罹患心脏病的风险和已患疾病的成长速度均没有降低。

  在体育熬炼时,氧气的耗损量会比日常平凡添加跨越10倍。耗氧量的增大会发生更多的氧化产品形成活动中和活动后的肌肉委靡。猛烈活动后出格是在活动后的24小时内的迟发性肌肉痛也和氧化应激相关,在活动后的2至7天中免疫系统会对活动过程中的呈现的毁伤进行修复从而使身体本质提高。在这个过程中中性粒细胞会发生自在基用以断根受损组织。体内过高浓度的抗氧化剂因而会在这个修复过程中妨碍机体的修复和顺应。弥补抗氧化剂也会妨碍从体育熬炼中获取健康上的好处,这种好处包罗胰岛素敏感度的添加。

  有较强还原性的酸能起到反养分物质(antinutrient,指能阻遏人体接收和操纵某些养分素的食物成分)的结果,它们会在消化系统中通过与锌、铁等连系来阻遏人体接收炊事矿物质。典型的例子有草酸单宁植酸,它们在以动物性食物为主的饮食布局中含量很高 。因为在成长中国度人的饮食布局中肉类的摄入较少而较多摄入含有植酸的豆类和未发酵的全麦面包,由此形成在成长中国度的炊事中缺乏钙和铁的情况相当常见。

  所含还原性酸

  可可豆和巧克力、菠菜芜菁大黄.

  粗粮、玉米、豆类

  茶叶、豆类卷心菜

  非极性抗氧化剂好比丁香油酚(丁香油的次要成分)有毒性限制,所以过量滥用未稀释的精油对健康晦气 。大剂量服用水溶性抗氧化剂好比维生素C时很少考虑它们的毒性,这是由于这些化合物能通过尿液敏捷排出体外。大剂量服用某些抗氧化剂对健康有持久的风险影响,β-胡萝卜素和维生素A对肺癌患者的疗效试验研究发觉给抽烟者大量弥补含β-胡萝卜素和维生素A的物质会添加他们患肺癌的几率,随后的一些研究也证明了这些不良影响。

  因为分歧的抗氧化剂对各类活性氧物种的反映活性分歧,所以权衡抗氧化剂的抗氧化性不是一个简单的过程。在食物科学中,抗氧化能力指数(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)曾经成为权衡食物、果汁和添加剂抗氧化能力的次要次要尺度 。其他的一些测定方式包罗Folin-Ciocalteu试剂法和等效抗氧化容量阐发法(Trolox equivalent antioxidant capacity assay)。

  包罗蔬菜、生果、谷物、蛋类、肉类、豆类和坚果在内的很多食物中都含有抗氧化剂。像番茄红素和维生素C如许的抗氧化剂易在长时间的储存和烹煮下遭到粉碎。比拟之下其他一些抗氧化剂好比全麦谷物和茶叶等食物中含有的多酚类抗氧化剂更为不变。加工或烹调食物对此中所含抗氧化剂的影响是较为复杂的,既可能添加抗氧化剂的生物利费用,好比蔬菜中的油溶性类胡萝卜素用油烹调后更易被接收操纵;也可能因加工过程中表露于空气中而使抗氧化剂遭到丧失。

  抗氧化化合物

  富含抗氧化剂的食物

  维生素C(抗坏血酸)

  新颖蔬菜和生果

  维生素E (生育酚, 生育三烯酚)

  多酚类抗氧化剂 (白藜芦醇黄酮类化合物)

  茶、咖啡、大豆、生果、橄榄油、巧克力、桂皮牛至

  类胡萝卜素(番茄红素,胡萝卜素,叶黄素)

  生果、蔬菜和蛋类

  其他一些抗氧化剂无需通过食物中获取而是可以或许由人体本身合成。好比泛醇(ubiquinol,coenzyme Q)很难从肠道接收获得而是由人体通过甲羟戊酸路子合成发生。另一个例子是通过氨基酸在人体内合成的谷胱甘肽,由于谷胱甘肽被人体接收前会在肠道中全数水解成游离的半胱氨酸甘氨酸谷氨酸,即便大剂量口服能无法提高体内谷胱甘肽的浓度 。虽然大量弥补乙酰半胱氨酸能够添加谷胱甘肽,但没有证据显示大量摄入这类谷胱甘肽的前驱体对健康的成人无益 。对于医治某些疾病好比急性呼吸困顿症、卵白质和热量摄入不足形成的养分不良、对乙酰氨基酚过量对肝脏形成的毁伤,作为医治手段的一部门弥补这些谷胱甘肽的前体是有协助的。

  炊事中一些其他成分作为促氧化剂可调理体内抗氧化剂程度。它们通过耗损抗氧剂好比某些抗氧化酶来降低体内抗氧化剂浓度,以此路子避免因抗氧化剂浓渡过高所惹起的氧化应激。这些化合物好比异硫氰酸酯和姜黄素,可能也是一种可用以阻断一般细胞变为癌细胞以至杀灭已有癌细胞的药物防止手段。

  抗氧化酶系统

  和化学抗氧化剂的感化一样,有多种抗氧化酶彼此感化所形成的收集能庇护细胞免受氧化应激的损害。好比氧化磷酸化过程释放出的过氧化物起首被改变成过氧化氢,接着被还原成水。在这个解毒过程是多种酶协同感化的成果,第一步超氧化物改变成过氧化氢的过程是在超氧化物歧化酶的催化下完成的,接着由多个分歧的过氧化物酶来担任断根过氧化氢。和抗氧化代谢物在抗氧化过程中需要彼此协作共同一样,在抗氧化酶的防御机制中这些酶之间也需要彼此协调共同,不克不及零丁阐扬感化,这也是从研究只贫乏某一种抗氧化酶的转基因小鼠的过程中认识到的。

  超氧化物歧化酶,过氧化氢酶和过氧化还原酶

  超氧化物歧化酶是一类与催化超氧化物阴离子分化发生氧气和过氧化氢亲近相关的酶。

  过氧化氢酶是一种以铁或锰为辅助因子、可催化过氧化氢分化成水和氧气的酶。它们具有于大大都真核生物细胞的过氧化物酶体中。

  过氧化还原酶(Peroxiredoxins)是一类可催化还原过氧化氢、无机过氧化物和过氧亚硝基阴离子的过氧化物酶。它可分为三类:典型的2-半胱氨酸过氧化物还原酶、非典型的2-半胱氨酸过氧化物还原酶和1-半胱氨酸过氧化物还原酶。

  硫氧还卵白和谷胱氨肽系统

  硫氧还卵白(Thioredoxin)系统包罗12千道尔顿的硫氧还卵白和与之相伴的硫氧还卵白还原酶。

  谷胱甘肽系统包罗谷胱甘肽谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽S-转移酶。这个抗氧化酶系统具有于动物、动物和微生物中。

  氧化应激被认为与多种疾病例如老年痴呆症、帕金森氏症,这此病理系激发于糖尿病、由糖尿病惹起的并发症、类风湿性关节炎和肌萎缩性脊髓侧索软化症激发的神经退行性变(neurodegeneration)相关。对于此中的大部门疾病尚不清晰能否是由氧化剂所激发的,或者是作为这些疾病的次生后果来自一般组织的毁伤。

  氧化反映对DNA的毁伤能激发癌症。好比超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷甘胱肽过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶、谷胱甘肽S-转移酶等几种抗氧化酶能庇护DNA免受氧化应激的损害。这些酶的多态性与DNA毁伤相关并提高个别的癌症易感性风险。

  天然抗氧化剂

  茶中的无效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质,凡经常吃茶品茗的地域,其居民患癌症的比率较少。由此可见茶多酚能消弭自在基防止癌症的发生。

  黑枸杞最凸起的成分为花青素,花青素是一种强效的抗氧化剂;可防止过早衰老,加强血管弹性,抑止过敏及炎症,改善关节柔韧性。可用黑枸杞沏茶、泡水或者间接食用,对人体无益。

  其含有的大量β胡萝卜素和铁,能供给人体丰硕养分。菠菜中的大量抗氧化剂,既能激活大脑功能,又可加强芳华活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆。

  所含有的黄酮类物质和维生素C、胡萝卜素等能阻断并削减自在基的生成,加强机体的免疫力,还有防衰老抗癌的感化。

  葡萄中含的原花青素和白黎芦醇都是强力抗氧化剂,可抗衰老,并可断根体内的自在基。吃葡萄应尽量连皮和籽一路吃,由于葡萄的良多养分成分都具有于皮和籽中。

  胡萝卜不只可以或许加强人体免疫力,有抗癌感化,它更含有丰硕的胡萝卜素,胡萝卜素能够断根致人衰老的单线态氧和自在基,减缓人体衰老的过程,防止皮肤老化。

  含有异黄酮,是一种天然抗氧化剂,同时具有弱雌性激素感化。常喝豆乳能够较着削弱妇女更年期症状,并且还有防癌和防止老年痴呆症的感化。对女性有很好的美容养颜的功能。

  番茄红素是目前为止发觉的抗氧化功能最强的养分素,抗氧化活性是维生素E的100倍。每天摄入10毫克番茄红素,对于断根体内自在基、消弭委靡、提高身体免疫力有较着的推进感化。

  番茄红素属于脂溶性胡萝卜素的一种,它的接收和转运必需溶于油或脂肪中才能操纵,所以,食用烹炒的番茄或者番茄酱会有益于番茄红素的接收。番茄红素的热不变性较高,加热可使番茄细胞裂解,比生食更易被人体接收操纵。

  忙碌一天之后,印度人凡是爱坐下来喝一杯暖暖的生姜茶。做法很简单,在开水中插手生姜片,待茶水温度适宜时加蜂蜜饮用:姜茶有多种抗衰老功能。蜂蜜具有天然抗菌属性,有助于削减皮肤炎症;生姜富含抗氧化剂姜酮醇(也称姜酚或姜辣素),该物质可防止胶原质分化,因此有助于连结皮肤滋养丰满。

  能够每天迟早各一次枣花蜂蜜(深色蜂蜜),深色蜂蜜含有分歧浓度的多酚物质(polyphenols-较强的抗氧化剂),这些成分是抗氧化剂,被认为可降低心脏病癌症的发生几率。

  美国戴维斯加州大学进行的研究成果显示,蜂蜜是一种健康食物,含无数量惊人的抗氧化剂,他能断根体内的垃圾------氧自在基,有助于提高人体内无益健康的抗氧化剂程度,达到断根体内自在基的发生,有抗癌,防衰老的感化。蜂蜜能推进皮肤苍白细腻有光泽,戴维斯加州大学研究员海德龙格罗辛博士日前在美国化学学会于加利福尼亚州举行的会议上,发布了她和同事们进行的这项研究成果。她说,在对25名意愿者加入的一项研究中,他们发觉蜂蜜可以或许提高人体内的抗氧化剂程度。

  富含维生素E的坚果类食物(腰果核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外,还能修护皮肤组织。不外,又由于坚果类食物含有高油脂,若是摄取过量,不单有致胖的危险,由高油脂所形成的氧化反映还会损害维生素E的抗氧化感化。

  因而,养分师建议人们要摄取此类食物,但又要适量,不然矫枉过正。

  莓类生果富含胡萝卜素以及维生素C,而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所必定的物质,所以外形玲珑、美妙的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖特啖。

  别的它含有的钾及水溶性纤维,还能降低血胆固醇浓度及削减患高血压的几率呢!

  富含卵白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中专一荣登抗氧化食物排行榜的。

  每日摄取适量的燕麦能加快人体新陈代谢,加快氨基酸的合成,推进细胞更新。对峙每天喝一碗燕麦粥吧,它能使你精神抖擞呢!

  其他范畴使用

  食物防腐剂

  抗氧化剂作为食物添加剂能够协助匹敌食物变质。表露在空气和阳光下是食物氧化的两大体素,所认为此能够将食物避光保留和存放在密封容器中,或者像黄瓜那样涂蜡包裹储藏。然而,氧气对于动物的呼吸感化也是十分主要的,将动物类食物在厌氧情况下存放后会发生难闻的气息和难看的颜色,所以新颖的生果和蔬菜一般都储放在含8%氧气的情况下。抗氧化剂是一类十分主要的防腐剂,分歧于由细菌真菌形成的食物变质,冰冻或冷藏食物仍然能被相对较快的氧化。这些有抗氧化感化的防腐剂包罗天然的维生素C和维生素和人工合成的没食子酸丙酯TBHQBHT丁基羟基茴香醚。

  不饱和脂肪酸是最常见的易被氧化的分子;氧化会惹起它们的酸败。因为氧化后的脂类变色并发生雷同金属或硫磺的味道,所以防止富含脂肪食物的氧化长短常主要的。因而这些含脂食物很少通过风干存放,而是代之以烟熏盐渍发酵的方式来储藏。即便是一些脂肪较少的食物好比生果在用空气干燥之前也喷撒含硫抗氧化剂。氧化反映经常需要金属催化,这就是为何像黄油这类的脂肪从不消铝箔包裹或存放在金属容器中的缘由。一些含脂食物好比橄榄油因为食物本身就含有天然抗氧化剂所以能部门避免氧化,但仍然对光氧化很敏感。一些脂类化妆品好比唇膏、润肤膏也需要插手抗氧化防腐剂避免酸败。

  抗氧化剂凡是添加到工业产物中,一个常见的用处就是作为燃料和润滑剂不变剂防止氧化,也可加在汽油中起到防止聚合从而避免引擎积垢构成的目标 。2007年,工业抗氧剂的全球市场总量达到88万吨,这缔造了大约37亿美元(约合24亿欧元)的收入。

  抗氧化剂普遍用于高分子聚合物诸如橡胶、塑料和粘合剂中,用于防止聚合物材料因氧化降解而得到强度和韧性。像天然橡胶聚丁二烯这类聚合物的分子主链中都有碳碳双键,它们出格易受氧化和臭氧化反映的粉碎而发生断裂,而抗氧化剂和抗臭氧化剂(Antiozonant)则能使其遭到庇护。跟着材料的降解和主链的断裂,固体聚合物材料外露的概况起头呈现裂纹。由氧化和臭氧氧化发生的裂纹会有所区别,前者发生碎石路状的裂纹结果(crazy paving effect),后者则是在拉伸应变的垂直标的目的上呈现更深的裂纹。聚合物的氧化和紫外线映照下的降解经常是相关联的,次要是由于紫外线辐照会使化学键断裂发生自在基。发生的自在基与氧气反映发生过氧自在基会以链式反映的体例惹起进一步的粉碎。其它聚合物包罗聚丙烯聚乙烯也易受氧化的影响,前者对于氧化更为敏感是由于其主链的反复单位中具有仲碳原子,构成的自在基比拟伯碳原子的自在基更为不变,所以更易遭到进攻而氧化。聚乙烯的氧化往往发生在链中的亏弱环节处,好比低密度聚乙烯中的支链点上。

  燃料添加剂

  AO-22

  N,N-二仲丁基对苯二胺

  汽轮机油、变压器油液压油、蜡和润滑油

  AO-24

  N,N-二仲丁基对苯二胺

  AO-29

  2,6-二叔丁基对甲酚

  汽轮机油、变压器油、液压油、蜡和润滑油

  AO-30

  2,4-二甲基-6-叔丁基苯酚

  航空火油、汽油包罗航空汽油

  AO-31

  2,4-二甲基-6-叔丁基苯酚

  航空火油、汽油包罗航空汽油

  AO-32

  2,4-二甲基-6-叔丁基苯酚和2,4-二甲基-6-叔丁基苯酚

  航空火油、汽油包罗航空汽油

  AO-37

  2,6-二叔丁基苯酚

  航空火油和汽油, 也合用于大部门航空燃料

  衰老的被动学说认为衰老是体内随时间发生的随机过程。起首出此刻酶上,再导致DNA、RNA的变化,进而发生不精确的酶。使这个轮回过程发生错误、灾难和灭亡。这一随机变化就是由氧

  惹起的毁伤堆集打败了机体修复能力,导致细胞分化形态的改变以至丧失。体内抗氧化剂是消弭这一毁伤不变细胞分化形态的次要要素。若是这一论点成立,体内

  剂的含量和活性就该当与物种的寿限相关。

  、超氧化物歧化酶(

  )与物种的天然寿命

  SOD是体内防止氧自在基毁伤的最主要的庇护酶,它能够使歧化生成过氧化氢和水。通过12种灵长类和2种啮齿类动物脑、肝和心组织中的SOD含量除以根本代谢率(SMR)和天然寿命的势能(lifespan potential,LSP)有很是好的相关性(图5-1),即寿命最长的人类具有最大的SOD/SMR,而寿命较短的啮齿类动物有较小的SOD/SMR。因而,一个物种终身操纵氧的总量可能和体内SOD的量成反比,并且,还发此刻脑中MnSOD/总SOD与LSP的相关性很好,但在肝中相关性就差一些。

  、尿酸与天然寿命

  尿酸嘌呤代谢的副产物,发觉它能防止细胞膜脂质过氧化,是一种主要的生物

  剂,对动物物种的天然寿命起着主要的感化。通过测定几种灵长类动物血浆中的尿酸含量和基代谢率的比例,与天然寿命有着很好的相关性(图5-2)。尿酸在体内仍是一种兴奋剂,由于它的布局与咖啡因和其他神经兴奋剂很类似。

  胡萝卜素与天然寿命

  动物中含有维生素A的前体——胡萝卜素,用来防止光合感化发生的氧

  。过去认为β-胡萝卜素对人和其他物种仅仅是作为合成维生素A的前体,发觉不只β-胡萝卜素是很好的

  剂,并且其他类胡萝卜素也是很好的

  剂。组织中胡萝卜素低的人群很容易得癌,丈量血清中胡萝卜素与寿限有很好的相关性(图5-3)。

  与天然寿命

  维生素E在细胞膜内能够防止脂质过氧化,可是维生素E能否能推进人的长命也有辩论。测定若干动物和人血浆中维生素E和根本代谢率之等到天然寿命势能之间有很好的相关性(图5-4),即长命的人血浆中维生素E的含量最高。

  与各类动物的天然寿命

  持久以来,人们认为维生素C对人的健康和寿命起着主要感化。与其他物种相反,人不克不及合成维生素C,这是人类的一个遗传缺陷。与以上几种

  剂分歧,维生素C与物种的天然寿命势能没有较着的相关性,但在大部门组织中,维生素C含量随人和动物的春秋添加而削减,这申明维生素C在老化过程中不合错误寿命的长短起感化。在有氧气和铁具有时,维生素C很容易生成毒性很大的抗坏血酸自在基,尿酸能够无效地将铁从组织中移走,防止生成抗坏血酸自在基,这也许就是为什么人和长命类的物种体内有较多的尿酸和较少的维生素C的来由。

  谷胱甘肽和天然寿命

  谷胱甘肽被认为是最主要的生物组织

  剂之一,然而组织中的谷胱甘肽程度与各类动动物的天然寿命之间并没有较着的相关性。但研究表白,人和物种随春秋添加,组织中谷胱甘肽程度不断呈下降趋向,若是它的程度下降到年轻时的50%,灭亡即将到临。

  除了以上几种

  剂与物种的寿限有必然关系外,还发觉用硫代巴比士酸(thiobarbituric acid,TBA)法测定的等价丙二醛(MDA),与物种的寿限有很好的相关性(图5-5),即寿限最高的人血清中过氧化程度最低,而一些短折命的物种血清中脂质过氧化程度则较高。

  、衰老器官中

  、谷胱甘肽过氧化物酶

  一般认为老化是因为氧自在基对细胞进攻惹起的不成逆毁伤形成的。这一方面可能是因为自在基发生过多;另一方面可能是自在基断根酶活性下降形成的。只需二者得到均衡,就可能导致体内脂质过氧化过多,为此,人们研究了衰老Wistar大鼠次要器官中SOD、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶的活性及脂质过氧化物MDA的含量。成果发觉,与年轻大鼠(4个月)比拟,老年大鼠(24个月)肝和肾中SOD和谷胱甘肽过氧化物酶活性较着下降,相反,在心肌中过氧化氢酶活性则有所添加,在其他器官中过氧化氢酶活性下降。奇异的是在用TBA丈量的脂质过氧化程度在几种器官中都随春秋而削减。这些成果表白,在肝脏和肾脏中

  庇护系统随老化而削弱;分歧

  酶在分歧器官中以分歧的体例随老化而改变,它们的活性变化与器官的过氧化程度之间没有较着的相关性。因而,MDA含量很难作为衰老的一个特征目标,必需与其他目标连系起来考虑。

  一、按来历分类:

  抗氧化剂按来历分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。

  二、消融性分类:

  1、油溶性抗氧化剂是指能溶于油脂,对油脂和含油脂的食物起到优良抗氧化感化的物质。常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂;夹杂生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。

  2、水溶性抗氧化剂可以或许溶于水,次要用于防止食物氧化变色,常用的包罗抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品,从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。

  3、兼溶性抗氧化剂:硫辛酸 (alpha lipoic acid) 是一种能消弭加快老化与致病的自在基、雷同维他命的物质,硫辛酸是一种具有于线粒体的酵素,硫辛酸在体内经肠道接收后进入细胞,兼具脂溶性与水溶性的特征,因而能够在全身通行无阻,达到任何一个细胞部位,供给人体全面效能,是独一兼具脂溶性与水溶性的全能抗氧化剂。

  三、按感化机理分类:

  1.自在基接收剂:如酚类抗氧化剂,维生素E,类胡萝卜素。

  2.氧断根剂:如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。

  3.金属离子螯合剂:枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。

  4.单线.酶的抗氧化剂(SOD酶)——过氧化物感化除去自在基

  6.化学试剂(甲基硅酮)——物理屏壁障碍氧气进入,抗氧化

  各类抗氧化剂在细胞中的感化

  食物中抗氧化剂能够防止各类食物成分的氧化反映。食物氧化能够导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反映,因而抵消负面影响。例如:维生素 C (E300 )和维生素 E(E308).在人体内抗氧化剂通过中和“自在基”(细胞代谢的天然副产品)的不良感化来庇护次要的细胞物质。氧气被代谢或被人体燃烧时构成自在基。它们通细致胞运输,粉碎其他分子布局,导致细胞受损。如许的细胞损坏被认为是衰老和各类健康问题的缘由。活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E和多酚(动物化学物质,具有于茶和生果中)。 维生素 C 、 E 和 β -胡萝卜素(维生素 A的前身)和矿物质硒都具备抗氧化的特征。也就是说它们能够庇护细胞膜中的懦弱的卵白质和脂质,在阻断高度反映性的氧原子(自在基)的过程中饰演主要脚色。自在基是带有一个或多个不成对电子的分子,抗氧化剂能够断根这些自在基,与其他分子快速反映,起始的链反映被称为氧化。自在基是代谢过程的常规产品,人体味发生本身的抗氧化剂来连结均衡。然而,压力,春秋老化和情况前提,像空气污染和抽烟城市添加身体中自在基的数量,从而粉碎均衡。极不不变的自在基能够损害健康的 DNA ,而且与伴跟着老龄化的一些变化相关(好比老年斑的恶化,老年人失明的次要缘由),还会导致一系列疾病,如癌症心脏病和中风。研究表白生果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有庇护结果。例如:维生素E 和 β -胡萝卜素能够庇护细胞膜;维生素 C 能够排出细胞内的自在基。

  动物养分学:抗氧化剂antioxidant

  为防止饲猜中某些活性成分被氧化变质而掺入饲料的添加剂。

  抗氧化不只仅是一个概念,对生物体抗氧化的结果是能够量化测定的,作为动物尝试一般是服用抗氧化剂必然时间后,测定血液中的酯质过氧化产品丙二醛MDA变化、以及肝脏匀浆中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX的活力变化。从上述两种酶和MDA的变化情况来鉴定抗氧化的强度及结果。作为人体不成能测肝脏匀浆,能够测定血液或者尿液中的MDA,以及血液中的SOD、GXH-PX来鉴定抗氧化的结果。

  Miki以含亚铁离子的血红素卵白作为自在基发生者,亚油酸为接管者,用硫代巴比妥酸法检测各受试类胡萝卜素及其衍生物和α-生育酚(VE)断根自在基的对折效应剂量ED50见表1

  表1虾青素、部门类胡萝卜素和α生育酚断根自在基的值

  断根剂 ED50(nmol/L)

  虾青素--------------------------------------------------200

  玉米黄质-----------------------------------------------400

  角黄质---------------------------------------------------450

  叶黄素---------------------------------------------------700

  金枪鱼黄素--------------------------------------------780

  β-胡萝卜素--------------------------------------------960

  α-生育酚(VE)------------------------------------2940

  刘子贻等在研究中比力了虾壳中提取的虾青素和α﹣生育酚对防止小鼠肝匀浆发生过氧化感化的成果表白,虾青素的抗氧化感化较α﹣生育酚强千倍以上。

  上述援用于:张晓丽、刘开国 虾青素的抗氧化性及其在养分和医药使用方面的研究2006,Vol.27,No.01《食物科学》

  世界公认的最强抗氧化物是黄腐酸,它是一种超强抗氧化、抗自在基、抗衰老剂,比SOD、OTP高几十倍。

  机能与用处

  1、抗氧剂1010

  。白色流动性粉末,熔点120~125℃,毒性较低,是一种较好的抗氧剂。他在聚丙烯树脂中使用较多,是一种热不变性高、很是适合于高温前提下利用的助剂,能耽误成品的利用寿命,别的,也能够用于其它大大都树脂。一般插手量不大于0.5%

  2、抗氧剂1076

  。白色或微黄结晶粉末,熔点为50~55℃,无毒,不溶于水,可溶于苯、丙酮、乙烷和酯类等溶剂。可作为聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚酰胺、ABS和丙烯酸等树脂的抗氧剂。具有抗氧性好、挥发性小、耐洗涤等特征。一般用量不大于0.5%;可用作食物包装材料成型用助剂。

  3、抗氧剂CA

  。白色结晶粉末,熔点180~188℃,毒性低,溶于丙酮、乙醇、甲苯和醋酸乙酯。适合于聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS和聚酰胺树脂中的抗氧助剂,并可用于与同接触的电线、电缆。一般用量不跨越0.5%

  4、抗氧剂168。

  白色结晶粉末,熔点183-186℃,无毒,与树脂相溶性好,且具有低挥发性、耐抽出性及不污染不变色等特点。是目前国内最优良的加工不变剂,它能无效地防止聚合物(聚乙烯、聚丙烯等)在挤出注塑过程中的热降解,使聚合物连结原有的机械性和耐老化机能。

  5、抗氧剂164

  。白色或浅黄色结晶粉末或片状物。熔点在70℃,沸点在260℃摆布、无毒。用于多种树脂中,用处普遍。更适合用于食物包装成型用料(聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS、聚酯和聚苯乙烯)树脂中,一般用量为0.01%~0.5%

  6、抗氧剂DNP

  。浅灰色粉末,熔点230℃摆布,易溶于苯胺和硝基苯中,不溶于水。适合于聚乙烯、聚丙烯。抗冲击聚苯乙烯和ABS树脂,除具有抗氧效能外,还有较好的热不变感化和抑止铜、檬金属的影响。一般用量应不跨越2%

  7、抗氧剂DLTP

  。白色结晶粉末,熔点在40℃摆布,毒性低,不溶于水,能溶于苯、四氯化碳、丙酮。用于聚乙烯、聚丙烯、ABS和聚氯乙烯树脂的辅助抗氧剂,可改变成品的耐热性和抗氧性。一般用量为0.05%~1.5%

  8、抗氧剂TNP

  。浅黄色稀薄液体,凝固点低于-5℃沸点大于105℃,无味,无毒,不溶于水,溶于丙酮、乙醇,。苯和四氯化碳。适合于聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、抗冲击聚苯乙烯和ABS、聚酯等树脂,高温中抗氧化机能高,利用量不跨越1.5%。

  9、抗氧剂TPP

  。浅黄色通明液体,凝固点19~24℃,沸点220℃,溶于醇、苯、丙酮。适合于聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯和ABS树脂的辅助抗氧剂,利用量应不跨越3%。

  10、抗氧剂MB

  。淡黄色粉末,熔点大于285℃,溶于乙醇丙酮、醋酸乙酯,不溶于水和苯,适合于聚乙烯聚酰胺和聚丙烯树脂的抗氧剂;本品不污染,不着色,可用于白色或艳色成品。用量不跨越0.5%。

  1.天然虾青素软胶囊对人体抗氧化功能试验研究

  【摘要】:

  [目标]切磋天然虾青素软胶囊对人体的抗氧化感化。[方式]将106例春秋在45~65岁之间的健康意愿者按血清丙二醛含量随机分为受试组和对照组,受试组持续服用受试物90d。测定血清中丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性和平安性目标。[成果]试食后受试组MDA含量较着下降,本身前后比力差别有统计学意义(P﹤0.01),下降率为3.25%;SOD活性较着升高,本身前后比力差别有统计学意义(P﹤0.01),升高率为4.59%;GSH-PX活性较着升高,本身前后比力差别有统计学意义(P﹤0.01),升高率为5.54%。各项平安性目标试验前后均无较着改变。[结论]天然虾青素软胶囊对人体具有抗氧化感化。

  2.黄芩苷的体外抗氧化研究

  目标 研究黄芩苷体外抗氧化感化.方式 取分歧浓度的黄芩苷溶液,采用DPPH法测定黄芩苷自在基断根能力,用试剂盒测定黄芩苷抗超氧阴离子和总抗氧化能力,通过检测尿酸生成来测定黄芩苷对黄嘌呤氧化酶活性的影响等.成果 黄芩苷具有显著的总抗氧化能力,且呈较着的量效关系;黄芩苷对自在基和超氧阴离子有较好的断根能力;别的,黄芩苷对黄嘌呤氧化酶(XOD)有抑止感化,黄嘌呤氧化酶催化黄嘌呤氧化生成尿酸的含量随黄芩苷浓度升高而降低.结论 黄芩苷能够间接断根自在基、超氧阴离子等氧自在基,抑止黄嘌呤氧化酶活性,是优良的抗氧化剂.

  以上来历于:百度百科

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