没食子酸丙酯的来源

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月12日

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  白色至淡黄褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶。无臭,稍具苦味,水溶液无味。有吸湿性,光照可推进其分化。难溶于水,易溶于热水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、猪油。熔点146~150℃,对热较敏感,在熔点时即分化,因而使用于食物中其不变性较差,不耐高温,不宜用于焙烤。

  为了防止油脂或油基食物在空气中因主动氧化而惹起酸败和回味,除采用隔氧或除氧储存方式外,凡是添加某些食物抗氧剂。国表里在食物中遍及利用的油溶性抗氧化剂还有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)等。可是,BHT有臭味,对大白鼠有致癌感化,已有一些国度禁用;BHA合成成本高,毒性较大,其能否有致癌感化尚在试验之中;TBHQ 在较高温度下易挥发而且过量食用可能对动物机体发生迫害感化。比拟之下PG不只低毒,利用平安性高,并且抗氧化性优于BHT 及BHA,因此普遍用于食用油脂、饲料、油炸食物、干鱼成品、富脂饼干、罐头及腊肉成品,是结合国粮农组织( FAO) 和世界卫生组织(WTO)核准利用的优秀油脂抗氧化剂之一。

  没食子酸丙酯为白色至浅黄褐色晶体粉末,或乳白色针状结晶,无臭,微有苦味,水溶液无味。由水或含水乙醇可获得带一分子结晶水的盐,在105℃得到结晶水成为无水物。熔点146~150℃,它易溶于乙醇等无机溶剂,微溶于油脂和水。PG0.25%的水溶液的pH值为5.5摆布。PG对热比力不变,抗氧化结果好,易与铜、铁离子发生呈色反映,变为紫色或暗绿色,具有吸湿性,对光不不变,易分化。PG对油脂的抗氧化能力很强,与增效剂柠檬酸或与BHA、BHT复配利用抗氧化能力更强。PG对猪油的抗氧化感化较BHA、BHT强,可是它的毒性相对较高。

  没食子酸丙酯作为抗氧化剂,可用于食用油脂,油炸食物,干鱼成品,

  饼干,便利面,速煮米、果仁罐头、腌腊肉成品。没食子酸丙酯作为脂溶性抗氧化剂,适宜在动物油脂中利用。如对不变豆油、棉籽油、棕榈油、不饱和脂肪及氢化动物油有显著结果。没食子酸丙酯与增效剂连系利用时其抗氧化感化会更佳,而且于丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯夹杂利用结果也是比零丁利用要好。

  我国《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760-2011)划定,没食子酸丙酯可用于油脂、油炸食物、干鱼成品、饼干、速煮面、速煮米、罐头,最大利用量为0.1g/kg(以脂肪总量计)。与其他抗氧化剂复配利用时,PG不得跨越0.05g/kg(以脂肪总量计)。

  没食子酸丙酯利用量达0.01%时即能着色,故一般不零丁利用,而与BHA,BHT或与柠檬酸、异抗坏血酸等增效剂复配利用。复配利用时BHA、BHT的总量不跨越0.1g/kg,PG不跨越0.05g/kg。PG用量约为0.05g/kg即能达到优良的抗氧化结果。

  没食子酸丙酯利用时,应先取少部门油脂,将PG插手,使其加热充实消融后,再与全数油脂夹杂。一般是在油脂精辟后当即添加或者以m(PG):m(柠檬酸):m(95%的乙醇)按1:0.5:3的比例夹杂平均后,再缓缓插手油脂中搅拌平均。

  别的,因没食子酸丙酯有与铜、铁等金属离子反映变色的特征,所以在利用时应避免利用铜、铁等金属容器。具有鳌合感化的柠檬酸、酒石酸与PG复配利用,不只起增效感化,并且能够防止金属离子的呈色感化。

  各类食物中PG利用量

  食物 用量%

  口香糖基质 0.1

  当与二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚夹杂利用时,后二者总量不得跨越0.1g/kg。没食子酸丙酯不得跨越0.05g/kg(最大利用量均以脂肪计)。

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